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Les vraies perles de ces princesses de la mer, ce sont leurs atouts santé. Pour en profiter, il faut les traiter avec toute la délicatesse qu’elles méritent. Pour se faire plaisir tout en restant raisonnable, on peut manger sans complexe des huîtres. En effet, pour commencer, elles nous proposent une cure antifatigue très efficace grâce à leur concentration remarquable en fer, comparable à celle du boudin noir. A quantité égale, il y a plus de fer dans les huîtres que dans un steak. Ensuite, la vitamine B12, très présente dans ces mollusques, participe à la formation des globules rouges et permet ainsi, à l’instar du fer, de lutter contre la fatigue. On y trouve aussi de la vitamine D pour potentialiser la fixation du calcium sur les os et un apport très intéressant en zinc, l’antioxydant par excellence qui s’oppose au vieillissement prématuré des cellules et nous renforce contre les agressions extérieures. Bref, avec une douzaine d’huîtres, on couvre avec délectation et sans complément alimentaire la totalité de nos besoins quotidiens en vitamines B12 et D, en zinc, et la moitié de ceux en fer. Et surtout, plus aucune angoisse concernant notre tour de taille car les huîtres sont très peu caloriques : 12 huîtres = 1 yaourt nature, c’est véridique, elles contiennent très peu de graisses. Contrairement à une idée reçue, lorsqu’elles sont laiteuses, elles ne sont pas plus grasses. Pour profiter au maximum de leurs bienfaits, il faut respecter quelques règles simples. Tout d’abord, soyez vigilants en les manipulant car les huîtres sont très fragiles même lorsqu’elles sont fermées. Elles réagissent au stress en augmentant la production de certaines hormones, ce qui peut les tuer. N’oubliez pas que l’acidité du vinaigre et du citron que l’on rajoute souvent détruit une bonne partie de la vitamine B12. Même si les contrôles permanents permettent de vérifier la qualité microbiologique des coquillages, l’hiver est la période la plus délicate, la survie de certains virus étant favorisée par les basses températures et le manque d’ultraviolets. Au moindre doute, il faut donc toujours vérifier la fraîcheur des huîtres en les faisant réagir avec la pointe d’un couteau. Enfin, à l’ouverture, pensez à jeter l’eau qu’elles renferment. Elles auront le temps d’en produire une nouvelle, plus propre et plus goûteuse.
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