Les légumes sont bons pour la santé, chacun le sait. Mais sait-on vraiment quels sont leurs bienfaits pour notre corps?
Les légumes nous apportent des fibres alimentaires. Celles-ci régulent le transit intestinal et permettent de lutter contre la constipation. Certains légumes contiennent aussi des caroténoïdes qui leur donnent leur belle couleur: la citrouille et la carotte contiennent du bétacarotène, le lycopène se retrouve dans la tomate et la lutéine dans les épinards par exemple. Ces caroténoïdes permettraient de limiter les risques de certains cancers comme celui du côlon. Les légumes sont une bonne source de minéraux comme le potassium dont l'apport est particulièrement important lorsqu'on souffre d'hypertension artérielle. Les légumes contiennent aussi des vitamines: les vitamines C, B1 et B2 ainsi que de la provitamine A. Il faut cependant faire attention car les vitamines peuvent être détruites par l'air, la lumière ou lors de la cuisson. Les légumes verts à feuilles tels que les bettes ou les épinards apportent de la vitamine B9 conseillée aux femmes qui désirent avoir un enfant car elle prévient des malformations du tube neural du foetus, qui donnera plus tard son cerveau.
Les légumes sont donc une source d'éléments importants pour la santé: variez le type de légumes que vous consommez et pourquoi ne pas redécourir des saveurs d'autrefois en cuisinant des légumes oubliés comme le navet ou le raifort?
