Encore méconnu par plusieurs, le cidre de glace mérite pourtant bien des éloges ! Fabriqué au Québec depuis une dizaine d'années, le cidre de glace est fabriqué à partir de pommes gelées. Deux procédés sont utilisés pour sa confection. La première façon est de cueillir les pommes vers la fin de l'automne, quand elles sont bien mûres. On extrait le jus en les pressant et on dispose ce jus à l'extérieur, à l'ombre et au froid. Ce qui sépare l'eau du sucre et offre ainsi un sirop que l'on fait ensuite fermenter. Cette méthode est appelée la cryoconcentration.
La seconde façon est de cueillir les pommes gelées encore accrochées à l'arbre. On fait la cueillette fin décembre, début janvier. Le gel rend la pomme complètement confite. La pomme ainsi gelée est pressée et donne un sirop également très concentré. On fait fermenter durant plusieurs mois avant d'embouteiller. Ce procédé est la cryoextraction. Il faut environ 50 pommes pour faire une seule bouteille de ce cidre ! On le sert frais, avec fromage ou dessert. Tentant n'est-ce pas ?
niobey 2008-10-01 15:51:12