La préparation du sirop d'érable, de l'arbre à la table !

Auteur:: vivamart
Date:: 14 mars 2008

On retrouve en Amérique du Nord quatre variétés d'érable. La variété "Acer saccharum" est la plus exploitée pour la production du sirop d'érable. La température joue un rôle important dans cette fabrication. Un hiver froid, avec beaucoup de neige, et un écart de température considérable entre le jour et la nuit feront une saison propice à une bonne récolte !
Cette récolte se fait bien entendu au printemps et est d'une durée de 6 semaines environ. Au moins 40 litres d'eau sucrée sont nécessaires et chaque érable en donne 5 à 20 litres. Les composants du sirop une fois terminé sont approximativement de 62% de sucrose, 34% d'eau, 3% de glucose et 0,5% d'acide malique. Trois catégories le distinguent: celui de qualité premium A est un sirop clair et au goût délicat, et ceux de qualité B et C qui sont des sirops riches et plus caramélisés. Tout est une question de goût !

Tags : érable, Sirop, Préparation, Eau,

Principal Tag : Sirop d erable

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