Le Canada fournit plus de 150 variétés de pommes de terre et il peut nous sembler difficile de choisir quelles utiliser...
La pomme de terre se classifie par trois grandes familles ou espèces: celle à chair ferme, la farineuse et la tout usage. La pomme de terre à chair ferme est idéale pour la cuisson à vapeur ou bouillie. Elle a un haut taux d'humidité. Au marché, vous la trouverez sous le nom de pomme de terre nouvelle ou grelot, la Belle de Fontenay ainsi que la ratte.
La pomme de terre farineuse est délicieuse en purée ou cuite au four. Elle contient moins d'humidité donc est plus sèche que la précédente et sa chair se marie bien au beurre. On la reconnaît généralement sous le nom de Idaho et Russet. La Russet comprend deux sous-catégories: la Burbank et la Hilite Russet, à pelure rougeâtre et à chair blanche. Délicieuses pour faire des frites, en gratin, en potage...
La pomme de terre tout usage est plus versatile par sa plus faible teneur en amidon. La kennebec et la Superior sont idéales pour la purée ou les potages, la Norland et la Chieftain en salade, la bintje bouillie ou rôtie, la plus populaire Yukon Gold frite ou au four et finalement la True Blue et la All Blue bouillies ou au four. Ces pommes de terre précédentes sont toutes de type tout usage.
En plus, la pomme de terre est une excellente source de vitamine C !
