Le chocolat, fait à partir de poudre de cacao, est apprécié par un grand nombre de personnes. Retour sur cet aliment si précieux.
Le cacao nous vient d'Amérique centrale. Il est au départ surtout utilisé comme médicament. Au XVIIIème siècle, il est une denrée de luxe, consommée sous forme liquide. Au début du XXème siècle, cet aliment se démocratise, devient solide et est actuellement l'aliment indispensable lors de fêtes comme Pâques. Du point de vue nutritionnel, le chocolat apparaît comme un ennemi: il est gras et sucré et est donc banni par les personnes qui font attention à leur ligne ou qui souffrent de diabète. En fait, le chocolat a aussi des avantages. Le premier est son index glycémique plutôt bas pour un produit sucré. Cela veut dire qu'il fait moins augmenter le taux de sucre dans le sang que d'autres produits sucrés, ce qui est une propriété intéressante dans le cadre du diabète. D'autre part, les graisses qui composent le cacao sont des graisses qui ne font pas augmenter le cholestérol. Le cacao contient en plus des polyphénols qui joueraient un rôle dans la protection contre les maladies cardiovasculaires. Ces avantages ne sont valables que pour les chocolats noirs, pas pour les chocolats fantaisie et autres pralines auquels d'autres graisses ont été ajoutées à la poudre de cacao.
Le chocolat n'a donc pas que des mauvais côtés. Ce n'est cependant pas une raison pour en avaler une tablette chaque jour, tout est dans la modération!
